Ernährung in der Kindertagespflege

Tipps zur Speisenplanung

Gute Planung schafft Sicherheit

Kinder haben eine eigene Essbiographie, kommen aus ganz unterschiedlichen Elternhäusern und dementsprechend ist es gar nicht so einfach, etwas auf den Tisch zu zaubern, das gesund ist und allen schmeckt. Der DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Kitas gibt auch für die Tagespflege einen hilfreichen Rahmen, der die Speiseplanung deutlich erleichtert. Die wichtigsten Kriterien sind hier in Kürze aufgeführt:

  • täglich Getreide, Getreideprodukte und Kartoffeln
    • davon mind. 1x Vollkornprodukte (gerne auch häufiger)
    • davon max. 1x Kartoffelerzeugnisse (wie z. B. Pommes oder Kartoffelpüree aus der Tüte)
  • täglich Gemüse und Salat
    • davon mind. 2x als Rohkost
    • davon mind. 1x Hülsenfrüchte
  • mind. 2x frisches Obst pro Woche
    • davon 1x als Stückobst (damit die Kinder kauen lernen und wie das Obst aussieht)
  • mind. 2x Milch und Milchprodukte pro Woche
  • max. 1x Fleisch/Wurstwaren pro Woche
    • davon mind. 2x mageres Muskelfleisch innerhalb von 20 Verpflegungstagen
  • mind. 1x Fisch pro Woche
    • davon mind. 2x fettreicher Fisch innerhalb von 20 Verpflegungstagen
  • Die Verwendung von Rapsöl ist der Standard (kann zum Kochen, Braten, Backen und als Salatöl verwendet werden)
  • Getränke sind jederzeit verfügbar (Leitungs- oder Mineralwasser, ungesüßte Kräuter- oder Früchtetees)

Die Verpflegung mit Zwischenmahlzeiten (ZM) ist in der Tagespflege sehr unterschiedlich geregelt. Entweder geben die Eltern eine Brotdose mit oder Sie als Tagespflegeperson bereiten die ZM selbst zu. Falls Sie mit den ZM, die die Eltern mitgeben, nicht einverstanden sind, dann versuchen Sie dies diplomatisch zu lösen:

  • Vermeiden Sie Verbotslisten und Einschränkungen.
  • Motivieren Sie vielmehr die Eltern, ein abwechslungsreiches Angebot für die Kinder zu schaffen. Eltern sollten mit den Kindern gemeinsam überlegen, was gerne gegessen wird.
  • Klare Botschaften sind eine wichtige Hilfestellung für viele Eltern, z. B. „Es gehört immer Obst oder Gemüse in die Frühstücksbox.“. Eine kleine Scheibe Brot rundet die Box ab.

Es handelt sich nur um eine Zwischenmahlzeit – also um Kleinigkeiten, damit die Kinder bei der nächsten Mahlzeit (Mittag oder Abendbrot) wieder Appetit haben.

Viele Ideen und Rezepte für Zwischenmahlzeiten finden sich im „Nährstoffoptimierten 5-Tagesplan für die Kita“ (PDF, externer Link), der auch in der Tagespflege eingesetzt werden kann.

  • Versuchen Sie neue Lebensmittel zunächst in kleinen Mengen in den Speisenplan einzubauen.
  • „Verstecken“ Sie neue Gemüsesorten in bekannten Speisen – z. B. geraspeltes Gemüse in Bratlingen und Frikadellen, in pürierter Form in Suppen und Soßen.
  • Steigern Sie nach und nach den Anteil an Vollkornprodukten:
    • bei Pfannkuchen lässt sich ein Teil des Mehles sehr gut durch Vollkornmehl ersetzen
    • mischen Sie unter den Parboiled Reis etwas Naturreis
    • mischen Sie helle Nudeln mit Vollkornnudeln

Ideen für die Umsetzung finden Sie in der Rezeptdatenbank von FIT KID (externer Link). Die Rezepte sind alle in der Praxis erprobt. Sie können entweder aus dem gesamten Sortiment ein Rezept aussuchen oder Ihre Suche eingrenzen, wenn Sie z. B. eine bestimmte Zutat verarbeiten wollen, ein Hauptgericht mit Fisch zubereiten möchten oder eine Idee für den Nachtisch brauchen. Auch Rezeptbroschüren wir das „Essen nach Farben“, Rezepte für Märchen-Wochen und Ideen für internationale Rezepte finden sich auf der Webseite.